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| 立冬绍兴黄酒开酿 爱酒院士给黄酒提建议 |
| 作者：Admin 来源：科学生活网
更新时间：2008-11-16 |
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2008。11。7号中国绍兴黄酒节上，绍兴黄酒经艺术处理后第一次向世人展现酿造过程。在开酿仪式后爱酒院士们纷纷对黄酒提出建议。
绍兴黄酒选择立冬开酿是有讲究的。绍兴黄酒的独特，得益于当地优越自然地理环境和鉴湖佳水（含微量元素），立冬后，鉴湖水沉淀物下沉、水体清冽、气温低，不仅可有效抑制杂菌繁育，保证发酵顺利进行，还能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风。由于从立冬开始到来年立春，整整一年里，只有这段时间最适合酿制黄酒，所以当地人称之为“冬酿”（一般是120天）。绍兴黄酒五千年来形成的精湛酿酒工艺：八月做酒药、九月做曲麦、十月做淋饭、十一月做摊饭（投料发酵），独特的绍兴黄酒酿制技艺在2006年被列入国家级非物质文化遗产。
这次中国绍兴黄酒节上，２２名绍兴籍院士，２８名中国工程院院士，近５０名专家也一起相聚绍兴，这在绍兴还是首次。开酿仪式后爱喝酒的中国科学院、中国工程院院士王淀佐就对绍兴黄酒就瓶盖设计上提出建议，希望绍兴黄酒在设计上也别忘了对酒保存起关键的酒盖身上，使得开封后的绍兴酒酒味也一样醇厚。
据绍兴市经贸委估算，绍兴黄酒年销售额超过40亿元人民币，占到全国黄酒市场份额的50%以上，绍兴黄酒已远销日本、东南亚、欧美等国家和地区，出口量占全国黄酒的80%，并进驻全球3000多家免税店的“中华国酒”专区。绍兴酒在1990年打入日本市场，销售量逐年递增。
绍兴黄酒日本总代理商清水庸辅告诉记者，绍兴酒在日本非常著名，在日本销售已经18年，每年大概销量100万箱绍兴黄酒，现在主要是一些日本非常有名的中国料理店，下一步将准备把绍兴酒推销到在日本的各国料理店中 |
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8位院士做客绍兴文理学院“风则江大讲堂”
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